" Envoyer vite ! Pour moi, c’est ça le bistrot français. Servir rapidement des produits accessibles, mettons de l’échine de cochon, mais attention, toujours traités de manière gastronomique. Le bistrot c’est l’alliance de la rapidité, des techniques traditionnelles, du plaisir, de la sympathie, des assaisonnements, des cuissons. Et puis, c’est pas juste manger. C’est le cadre, l’ambiance, le vin ! C’est cette liberté que j’aime dans les bistrots français. Il n’y a pas de lieux similaires au Japon. C’est pour cette culture que je suis venu en France. "

 

Propos recueillis par ANNE AKRICH

 

 

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