De formation scientifique, il a notamment cherché à développer l’éducation du goût chez les enfants en intervenant dans le milieu scolaire. Fondateur de l’Institut du goût en 1976, il a innové en mettant l’accent sur les accords entre les mets et les vins. Président d’honneur de l’Union française des œnologues, il a publié de nombreux livres dont Empreintes de vins (Délicéo, 2007) et Le Goût juste des vins et des plats (Flammarion, 2013).