Les végétariens excluent toute chair animale de leur régime alimentaire (viande, volaille, poisson et fruits de mer). Ils s’interdisent également la consommation de l’ensemble des produits résultant de l’abattage des animaux, tels que la gélatine (présente dans de nombreux bonbons) ou le caviar. Bien que la pratique du végétarisme semble avoir toujours existé, le concept serait apparu en Angleterre au début du xixe siècle. 

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