Dans Le Ventre de Paris, troisième roman du cycle des Rougon-Macquart, le chef de file du naturalisme entraîne ses lecteurs dans le centre nourricier du Paris du Second Empire : les Halles, alors en cours de réaménagement par l’architecte Baltard. Il nous fait visiter ici, à l’aide de descriptions puissamment évocatrices, la section consacrée aux fromages de ce gigantesque marché de vente en gros.