La recette de Simon-Pierre Hamelin : Bissara marocaine
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Bissara marocaine
Pour 6 personnes
500 g de pois cassés
5 cuillerées à soupe de cumin
4 gousses d’ail
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Paprika
Plonger les pois cassés dans l’eau froide et laisser reposer une nuit, ou un temps équivalent.
Dans un récipient, verser l’huile d’olive et disposer les gousses d’ail. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, puis les pois cassés. Verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 à 45 minutes. Laisser les pois cassés mollir et se dissoudre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. (Il est possible d’accélérer le processus en les écrasant avec une fourchette ou en utilisant un mixeur.) Si le mélange est trop liquide, remettre sur le feu (toujours doux) jusqu’à ce qu’il épaississe à la manière d’un velouté.
Après avoir placé la bissara dans un plat, saupoudrer
de cumin et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
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