Habitants de ce pays, du fond du verre des millénaires nous contemplent. L’Antiquité, la Bible, le Coran nous parlent en abondance du vin. Tantôt boisson de l’élévation, tantôt boisson de la chute, il trimballe avec lui un sacré surmoi. À tel point que ceux qui n’en boivent pas sont toujours prêts à s’excuser ou à s’expliquer. Voilà pour l’arrière-plan ! Mais le vin est aussi et surtout un univers de délices sensoriels. Avec le pain et le fromage, il forme une trilogie gustative d’une infinie richesse. E

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