L’Aşure

Pour 10 personnes 

250 g de blé concassé

60 g de pois chiches
60 g de haricots blancs secs
60 g de riz
Raisins secs
Pignons
Cannelle en poudre
1 zeste d’orange non traitée
50 g de cerneaux de noix
6 figues sèches
1 kg de sucre en poudre
1 grenade
Abricots secs
50 g de pistaches

Réfugiés au sommet du mont Ararat en Turquie, les occupants de l’arche de Noé décident de célébrer la fin de 40 jours de déluge autour d’un entremet copieux. Chacun apporte ses dernières réserves au festin : riz, haricots blancs, figues... Cette recette peut comporter 40 ingrédients, symbolisant les 40 jours de pluie.

Faire tremper séparément le blé, les pois chiches et les haricots blancs pendant toute la nuit. Egoutter soigneusement. Jeter le blé et le riz dans une marmite contenant une grande quantité d’eau bouillante. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 heures, en surveillant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, plonger pois chiches et haricots dans une casserole à part ; recouvrir d’eau, porter à ébullition et verser l’ensemble dans la marmite. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Cuire le reste encore 1 heure à feu doux. 

Râper le zeste d’orange, concasser la moitié des noix, ­couper en petits morceaux 3/4 des figues et des abricots secs. Intégrer le tout à la préparation et mélanger. Ajouter le sucre et faire cuire 5 minutes. Glisser les grains de grenade. Décorer avec les pistaches et les cerneaux de noix, des figues et des abricots secs. Saupoudrer de cannelle. Servir ce plat tiède ou à température ambiante

Compter 24 h pour la préparation et 4 h pour la cuisson.  

Vous avez aimé ? Partagez-le !